ekozhuk (ekozhuk) wrote,
ekozhuk
ekozhuk

Category:

Два рецепта от Оттоленги.

Оригинал взят у nelly_z в Два рецепта от Оттоленги.
Это будет, пожалуй, последний пост перед отъездом, но не написать не могу, сейчас как раз сезон спаржи. Ну там где это доступно, там сезон, да.
Один из моих любимейших шефов, авторов и мужчин Йотам Оттоленги часто меня поражает. Каждый ингредиент в длинном списке составляющих к рецепту, нужен и важен. Так и в этом салате. Ну и зачем здесь жареный кунжут, да ещё два вида? Но из интереса оставила их. И что? Как всегда, Оттоленги прав!
Они там к месту и придают интересный вкус.

Весенний салат из книги Plenty More
10 стеблей  (350г) спаржи, нарезать по диагонали кусочками 5 см
200г зеленой фасоли
300г бобов фава (свежих или мороженных), очищенных
50г листьев молодого шпината
одна маленькая луковица шаллот, порезать тонкими кольцами
1 перец чили, тонко нарезать
1/2 ч.ложки масла кунжута
2 ст.ложки оливкового масла
1 ст.ложка лимонного сока
10г смеси белого и черного кунжута, слегка обжарить на сухой сковороде
1 ч.ложка семян чернушки
** 150г редиса, тонко нарезать, посолить и дать постоять минут 10 перед добавлением в салат

Приготовление:
-довести до кипения воду в большой кастрюле. Добавить спаржу, бланшировать 3 минуты. Вынуть шумовкой спаржу и поместить её в миску с ледяной водой. В кастрюле бланшировать 5 минут фасоль, потом её переложить в миску со спаржей. Остудить, процедить и немного просушить.
-в кипящей воде бланшировать бобы фава 2 минуты. Процедить, сполоснуть под холодной водой. Снять кожуру.
-в большой салатнице смешать шпинат, бобы, спаржу, шаллот, чили, лимонный сок, оливковое и кунжутное масла. Посолить по вкусу и подавать.
Редис и проростки редиса я добавила от себя. Мне они там очень нравятся.



Из той же книги Plenty More  я напишу ещё одно блюдо. Оно к редиске отношения не имеет, но уж больно вкусное, я его готовила несчётное количество раз, но сфотографировала только когда безработной стала.)) Надеюсь, вам понравится так же, как и мне. И да, ингредиенты доступные и очень демократичные. Без яйца, с лепешками очень даже вегетарианский вариант вкусного ужина. Я сначала напишу перевод оригинального рецепта, а потом как готовила я. Поскольку я тогда ещё работала, то упростила всё до минимума.

Нут медленного приготовления на тосте с яйцом-пашот

На 4 порции
220г сухого нута, замоченного на ночь с 2 ч.ложками соды
1 ст.ложка оливкового масла + 4 ст.ложки для подачи
1 средняя луковица, порубить (примерно 140г)
3 зубочка чеснока, измельчить
1 1/2 ч.ложки томатной пасты
1/4 ч.ложки молотого кайенского перца
1/4 ч.ложки копченой паприки
2 средних красных сладких перца, порезать кубиками
300г свежих помидор, снять кожуру, порезать кубиками
1/2 ч.ложки сахара
4 кусочка хлеба
4 яйца -пашотт
2 ч.ложки заатара
соль и черный перец

Приготовление:
1. Слить воду с замоченного нута, поместить в кастрюлю с большим количеством воды, довести до кипения, снять пену с поверхности и готовить 5 минут. Процедить, сохранить
2. Поместить лук, масло, чеснок, томатную пасту, перец, паприку, кайенский перец, соль, черный перец по вкусу и сделайте пасту.*
3. В большой сковороде обжарить, помешивая, полученную пасту. Если необходимо, то добавить оливковое масло. Затем добавить нут, кусочки помидор, сахар и примерно 200 мл воды. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить на очень маленьком огне 4 часа, помешивая и добавляя по необходимости воду, чтобы сохранялась консистенция  соуса. Последний час тушить без крышки, соус должен загустеть, но нут не должен быть сухим.
4. Сделать тосты из хлеба. Хлеб использовать лучше заквасочный, какой-нибудь деревенский французский идеально, но по вкусу. Я и на чабатте делала.
Сверху положить готовое тёплое яйцо, посыпать заатаром и полить оливковым маслом. Подавать

как я готовлю.
1.Процеженный нут помещаю в медленноварку
2. Все овощи мелко-мелко крошу. Лук, перец, чеснок обжариваю на оливковом масле. Далее добавляю томаты, обжариваю с ними немного, томатную пасту, специи и воду. Соус довожу до кипения, пробую на вкус, добавляю сахар. Выливаю его сверху нута в медленноварку, добавляю лавровый лист и пару веточек тимьяна. В режиме высокой т-ры довожу до кипения, переключаю на режим низкой т-ры и тушу 4 часа. Соус изначально должен быть вровень с нутом, пока готовится, овощи размягчаться, вода немного выкипит и он загустеет.
Томаты часто использую консервированные. Заатаром забываю посыпать.)) Но посыпаю свежим тимьяном

В общем, очень вкусно, рекомендую!
Subscribe
Buy for 10 tokens
Buy promo for minimal price.
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments