?

Log in

No account? Create an account

ekozhuk


Прощай маникюр — здравствуй огород!


Гастрономическая карта свиной туши
ekozhuk

Свинина хоть и считается не самым диетическим мясом, но все же, остается у нас самым востребованным и популярным мясным продуктом. Ни один праздничный стол не обходится без этого мясного продукта.
 В каждом доме у любой хозяйки есть свой способ приготовления блюд из свинины. А самые распространенные из них — это сало, холодец, шашлык, бекон и другие. Мясо из свинины можно мариновать, запекать, жарить. Блюда из свинины замечательно сочетаются с орехами, фруктами, черносливом, медом; запеченную свинину можно подать с кисло-сладким соусом или с сырными и горчичными соусами, со свежей зеленью.
Но каждая часть свиной тушки подходит для приготовления определенных блюд.



Гастрономическая карта свиной туши позволит не ошибиться при выборе мяса, что подойдет для жарки, запекания и прочей кулинарной обработки.
 Особо ценится вырезка, как наиболее нежное мясо. Вырезка - это не просто мясо без костей! Это мясо посередине тушки, сверху позвоночника, под салом. Делайте из нее что угодно. Из нее нарезают и жарят медальоны, ее можно также запекать в духовке с различными добавками.
Окорок- это задок на картинке, очень хорошо при запекании целиком, большим куском. Можно использовать для засолки на зиму, можно из него коптить буженину.
Корейка - ниже вырезки, симметрично с боков. Самая жирная часть свиной туши — может продаваться с косточкой или без. Ее опытные хозяйки запекают, готовят из нее буженину, "кармашек" с начинкой, жарят на гриле, делаются с ней плов.
Ошеек (шея) подойдет для приготовления отбивных, буженины, котлет, шашлыка. Главное — смотреть, чтобы он не был слишком жирный.
Из грудинки (она же бекон) можно делать практически любые мясные блюда, воттолько для отбивных она не подойдет — мешает мясная прослойка. В нашей стране очень любят сало с "прорезью" — именно из грудинки оно и делается.
А вот лопатка, которую продают обычно с костью, у свиньи жестковата, поэтому подойдет для тушения.
То, на что редко обращают внимание, — головы, хвосты, копыта — тоже можно с толком использовать. Так, свиные хвосты, головы и копыта хорошо идут на холодец.
Голова - из нее получается чудесная колбаса в домашних условиях. Мясо и сало очень вкусное и нежное.
Уши в ресторанах подаются как деликатес. Могут быть жареными и вареными. Тоже очень вкусно, нужно просто хорошо почистить и отварить в специях.
Tags:

Buy for 10 tokens
Buy promo for minimal price.

Начинаем год с чистого листа
ekozhuk


Мы открываем книгу. Её страницы чисты. Мы собираемся заполнить их собственноручно. Книга называется «Возможность», а её первая глава называется «Новый год».
Эдит Лавджой Пирс