January 12th, 2016

Вино из засахарившегося варенья

В каждом дачнике просматриваются черты хомяка. Как приходят лето, осень - начинается усиленная заготовка впрок. Мешками покупается сахар  и вариться варенье (клубничное, вишневое, малиновое, яблочное, грушевое, сливовое,   и прочее, и прочее).  Варенье закатано в банки, сложено в подвал. Приходит зима и тут выясняется, что съесть все это  не под силу. Стоят невостребованные засахарившиеся банки из года в год. Не выбрасывать же это все богатство? Конечно, нет. Из старого варенья может получиться отличное легкое вино из следующего расчета на 1 кг варенья:
- Изюм – 110 г (изюм не моют, чтобы не смыть дрожжевые клетки, находящиеся на поверхности сушеных ягод)
- Вода кипяченая ( литров) в зависимости от варенья:

  • Яблочное, айвовое – 2,1 л

  • Вишневое, - 2, 2 л,

  • Земляничное, малиновое, смородиновое – 2,3 л

Шаг 1: подготавливаем посуду (лучше всего стеклянную банку). Банку хорошо промывают, затем обдают кипятком.
Шаг 2: готовим домашнее вино из варенья ( 1 –й этап):
–  Наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь.  В это время берем банку с домашним вареньем и с помощью столовой ложки перекладываем его в подготовленную тару, туда же высыпаем предварительно промытый под водой изюм. После того, как вода закипит, отставляем ее в сторону и даем остыть до комнатной температуры. Теплую кипяченую воду выливаем в бутыль с вареньем и изюмом. При помощи деревянной ложки все ингредиенты хорошо перемешиваем и закрываем емкость капроновой крышкой. Банку ставим в теплое место для того чтобы в нашей смеси начался процесс брожения.
Шаг 3: сцеживаем мезгу По истечению 10 дней берем банку с забродившими винными ингредиентами и открываем крышку. Так как вся мезга после процесса брожения поднимется со дна к горлышку банки, осторожно при помощи столовой ложки убираем ее с поверхности жидкости и перекладываем в марлевую ткань, предварительно подставив под нее чистую миску или кастрюлю, чтобы выжатая густая смесь из мезги сливалась туда. Жмых достаем из марли и выбрасываем ...
Шаг 4: готовим домашнее вино из варенья ( 2-й этап)
 Оставшуюся жидкость из банки также процеживаем через марлю и сливаем в туже емкость, где находится выжатая смесь из мезги. Получившийся продукт первичного брожения называется суслом. Теперь в хорошо вымытую под проточной водой банку переливаем сусло. На горлышко банки герметично надеваем чистую резиновую перчатку. Поставим нашу банку с суслом в темное место. Процесс брожения длится 40 дней, но чтобы окончательно в этом убедиться – ближе к сроку приготовления вина понаблюдайте за резиновой перчаткой: когда она, надувшись вверх снова опустится – значит процесс брожения завершен. Цвет вина должен стать прозрачным.
Шаг 5: готовим домашнее вино из варенья ( 3-й этап)
 Перед тем, как мы будем разливать получившийся алкогольный напиток, подготовим тару, в которой будет храниться наше ароматное вино. Лучше для хранения вина брать стеклянные бутылки емкостью 500 или 700 миллилитров. Для этого тщательно при помощи ершика для мытья посуды промываем бутылку под проточной водой. Перевернув тару, даем воде стечь.
По истечению срока приготовления винного напитка, снимаем перчатку с горлышка банки и очень аккуратно с помощью лейки, переливаем жидкость в подготовленные чистые сухие бутылки. Главной задачей в этом процессе является тот факт, чтобы при этом не затронуть осадок, образовавшийся после второго процесса брожения. Бутылки закрываем пробками или очень маленькими капроновыми крышечками. В идеале – деревянными пробками.
Затем готовое вино перекладываем в темное желательно прохладное помещение. Через два месяца после разлива оно готово к употреблению.
Buy for 10 tokens
Buy promo for minimal price.