March 13th, 2015

Как сберечь витамины в овощах

1315554530_vitaminy
Витамины начинают улетучиваться из овощей и фруктов не только при варке, а уже с того момента, как хозяйка только взяла в руки нож. Разрушаются некоторые витамины и микроэлементы уже при очистке под действием солнечных лучей и от соприкосновения с кислородом, и даже при мытье. Поэтому чистить и мыть овощи и фрукты нужно как можно быстрее, не оставлять их надолго в воде или очищенными на воздухе - сразу же употреблять в пищу или готовить.

Различные витамины обладают неодинаковой чувствительностью к указанным факторам: одни проявляют довольно высокую устойчивость, другие же быстро разрушаются.

Например, очищенный картофель, если оставить его очищенным в воде за 30 минут потеряет более 40% витамина С, нарезанный шпинат или щавель за час также потеряют 35% этого ценного витамина.

Неустойчивы к свету витамин Е, витамины группы В, под воздействием кислорода и ультрафиолетовых лучей разрушается и витамин А.

Поэтому хранить свежие овощи, фрукты и зелень необходимо в темных прохладных местах. Лучше всего – на предназначенных для этого полках холодильника. При готовке не следует резать овощи заранее и замачивать, правда, эти рекомендации не касаются фасоли, гороха и других бобовых.

Не следует долго держать в воде и вареные овощи, повторное подогревание приводит к значительным потерям не только вкусовых качеств, но и витаминов.

Содержащиеся в овощах витамины очень чувствительны и к нагреванию. Поэтому надо соблюдать «правило борща»: закладывать овощи в кипящую воду в такой последовательности, чтобы они сварились одновременно. То есть, сначала в кастрюлю отправляются овощи, которые варятся медленно, например, свекла. А затем те, которым требуется непродолжительная термическая обработка: картофель, перец, помидоры и прочие. Оптимальным временем варки считаются: для капусты – 10 минут, моркови – 10, картофеля- 20, свеклы – 25, зеленой фасоли – 15, сельдерея, шпината -5.

Овощи, сваренные в кожице, теряют намного меньше витаминов и легко очищаются в горячем виде. Для готовки пюре овощи протирают только горячими.

Если вы отвариваете овощи, обязательно кладите их в кипящую воду. При быстром нагреве витамины, особенно С, сохраняются значительно лучше. Если овощи опускать в холодную воду, то при этом теряется 25-35% витамина С. Еще одно правило – не следует разваривать овощи.

Отвары, в которых варились овощи никогда не стоит выливать, так как в них содержится значительная часть витаминов, перешедших из овощей.

Хорошо сохраняются витамины в овощах при приготовлении на пару или гриле. Так, например при варке капусты потери витамина С достигают до 90%, при тушении – всего 50%. Шпинат, салат, щавель при варке в воде теряют до 70%, на пару в закрытой посуде - 8-12%. При тушении теряется до 80% витамина С.

А вот жарка в масле не только добавляет лишний жир. Она практически полностью уничтожает витамины не только в овощах, но и в перегретом жире. Именно поэтому от жарки на сливочном или нерафинированном растительном масле, которые сами по себе полезны, нет никакой пользы.

Подведя итоги, кратко излагаем общие рекомендации по приготовлению овощей:

- Температура приготовления не более 100 градусов

- Чем меньше время тепловой обработки – тем лучше

- Оптимальный способ приготовления овощей – на пару

- Кидаем в кипящую уже пару минут воду или уже разогретую духовку

- Готовим в не окисляющейся посуде, максимально заполненной до верху (минимум кислорода) и с закрытой крышкой

- Соблюдаем режим приготовления продуктов, не перевариваем. А если будем использовать в рагу, то не довариваем.

- Ни в коем случае не используем соду

- Готовим в неочищенном и не нарезанном виде. Очищаем и нарезаем непосредственно перед употреблением или изготовлением салатов и рагу.

- Нарезаем не слишком мелко, использование терки не желательно.

- Не разогреваем повторно и не храним долго

Buy for 10 tokens
Buy promo for minimal price.

Классные идеи патио на даче

Patio-41

Любая дача – прежде всего прекрасное место для летнего отдыха. Чтобы было приятно и комфортно отдыхать летним вечером за дружеской беседой с родными или гостями, необходимо позаботиться об обустройстве патио. Патио (исп. patio на основе лат. pat через прованс. «pàtu») – небольшая мощеная площадка, примыкающая с одной стороны к дому, с разных сторон окруженная галереями, арками, живыми изгородями и т.д. В зависимости от возможностей это может быть всего лишь крошечный пятачок земли, выложенный плиткой со столиком и парой раскладных стульев, так и многоярусные площадки с фонтанами, приподнятыми клумбами, стационарной мебелью.

Не исключен вариант устройства внутреннего дворика с крышей и стеклянными стенами с дверью, тогда патио можно использовать как столовое помещение или оранжерею.

Необходимо помнить, что неотъемлемой частью патио является зелень. И не имеет значение, что это – клумба, цветы в горшочках, кусты – главное, чтоб все гармонировало, и главное нравилось вам самим.


patio2
patio
getImage 1
getImage12
getImage11
getImage

0_4474f_59ed4d65_L

Томат, или помидор? Вот в чем вопрос!

eeba73ed892846b86fb2c5232f2afa0b

Открытие Америки кардинально повлияло на ход мировой истории, оно имело не только всемирно-историческое значение, но и способствовало пересмотру средневекового мировоззрения и возникновению колониальных империй. Начинается один из самых ярких периодов, когда происходил активный обмен животными, растениями, культурами, смешение рас, инфекционных заболеваний, технологий и идей между американскими и афро-евразийским полушариями в 15-м и 16-м веках, связанных с европейской колонизацией и торговлей.

Из Америки доставлялось не только золото, которое явилось для Испании проклятием, оно не только не обогатило страну, а наоборот, разорило и повергло ее в нищету. Куда больше пользы принесли культуры, которые завезли в Европу из Нового Света: кукуруза, картофель, тыква, подсолнечник, и конечно герой нашего рассказа - помидор.

Томат, или помидор – одно из самых распространенных овощных растений благодаря своим сочным, мясистым плодам, которые в ботанике называются ягодами.

На родине помидоры называют «туматль». Именно под этим названием овощ вошел в современную сельскохозяйственную литературу и во многие языки европейских народов.

Другим своим названием овощ обязан испанскому и французскому языкам. Итальянцы именуют плод этого растения «помо д’оро», (золотое яблоко), а французы – «помо д’амур» (яблоко любви). Так и появилось в русском языке название – помидор.

Есть предположения, что в ХVI веке первыми стали разводить овощ испанцы и португальцы, а от них впоследствии перекочевал в Италию. Затем путь помидора порследовал в Австрию и Венгрию. При этом это растение было признано как овощная культура только в конце ХVIII – начале ХIХ столетия, а до этого выращивалось исключительно как декоративная и лекарственная культура.

На территории нашей страны томат тоже возделывали только с ХVIII века. По указанию Екатерины II была привезена из Европы целая корзина помидоров. Правда Сенат вынес томату неудовлетворительный вердикт: «плоды зело чудные и мудреные и вкусом не подходящие». И вот минуло несколько веков, и селекционеры создали великое множество высокоурожайных сортов, пригодных для разных климатических зон, устойчивых к болезням, удобных для машинной уборки, длительного хранения, использования в свежем виде, консервирования и переработки. Именно исходя из того какое качество вам больше подходит и происходит выбор сорта для выращивания у себя на участке.


085978_551Плоды томата очень разнообразны по форме и окраске. Бывают, например сорта с плодами плоскими, округлыми, грушевидными, удлиненно-овальными, от гладких - до сильно-ребристых. По цвету плоды чаще красные, но есть розовые, оранжевые, желтые, почти белые и почти черные. У одних плоды мелкие, с орех, у других - настоящие гиганты массой до 1000 г каждый. Но от сорта, а их существует более тысячи, основные полезные свойства помидоров не очень зависят.

Помидор не только обладает прекрасными вкусовыми качествами, но и содержит большое количество полезных и целебных свойств. В них содержится большое количество разнообразных витаминов, таких как В1, В2, В3, В6, В9, Е, но большей степени преобладает витамин Е.

Томаты не только благоприятно влияют на организм, но и на наше настроение. В них есть органическое вещество тирамин, которое в организме превращается в серотонин. Благодаря этому они поднимают настроение и помогают бороться со стрессовыми состояниями.

Помидоры помогают регулировать работу нервной системы, они - прекрасные антидепрессанты, так как содержат серотонин, который ещё называют "гормон радости". Томаты – источники полезных фитонцидов, обладающих антибактериальными и противовоспалительными качествами. Если вы хотите немного похудеть - питание должно обязательно включать помидоры.

Кожица томатов стимулирует перистальтику кишечника, что предотвращает возникновение запора, а семена, содержащиеся внутри, обладают свойством разжижать кровь, что является отличной профилактикой тромбозов. Спелые помидоры содержат намного больше полезных веществ и витаминов, а в красных сортах их больше, чем в других.

Подтверждены исследованиями антираковые свойства помидоров для определенных видов рака. Эффект достигается за счет высоких антиоксидантных и противовоспалительных свойств. Ведь многие виды рака запускает окислительный процесс и воспалительные заболевания, а употребление помидоров снижает негативные процессы в организме.

Самый изученный эффект помидоров относится к раку предстательной железы. Исследования подтверждают: регулярное употребление помидоров и продуктов из них значительно снижает риск рака простаты у мужчин.

Кроме профилактики, томаты содержат вещество, способное убивать уже существующие раковые клетки. Это вещество - онкопротектор альфа-томатин. Благотворно влияние альфа-томатина и ликопина в составе помидоров и на некоторые виды рака поджелудочной и молочной железы, рака легких.

5 овощей, которые помогут при хроническом тонзиллите

1372631832_poloskanie-gorla



  Хронический тонзиллит сопровождается рядом неприятных   ощущений: першением в горле, появлением неприятного запаха изо рта, ощущением инородного тела в области миндалин. Периодически появляющаяся незначительная боль при глотании, которая в некоторых случаях может отдавать в ухо. Бывают случаи, когда заболевание может сопровождаться длительным субфебрилитетом, то есть снижением работоспособности, регулярными головными болями, иногда появляются приступы кашля, имеющего рефлекторное происхождение.

Избавиться от неприятных ощущений помогут средства народной медицины.

1. Полоскание горла соком свеклы.

Натереть свеклу на мелкой терке и отжать сок. К стакану сока добавить 1 столовую ложку столового уксуса (не эссенции). Полоскать горло 5—6раз в день, можно глотать по одному глотку.

2. Полоскание горла отваром луковой шелухи.

Три чайные ложки шелухи залить 0,5л воды, прокипятить, настаивать в течение 4 час., процедить.

3. Полоскание горла настоем чеснока.

Взять 100г очищенного и измельченного чеснока, залить 100мл кипяченой воды комнатной температуры, сосуд плотно закрыть и оставить на 5 — 6 час. (можно до 24 час.), после чего процедить. Полоскать теплым настоем.

4. Полоскание горла настоем чеснока.

Залить 2 — 3 измыьченных зубчика стаканом кипятка, настаивать 40—60 мин.

5. Листья капусты.

Чтобы задержать развитие воспалительного процесса, обложить горло листьями свежей капусты, и обвязать сверху чем-то теплым. Листья менять каждые 2 часа.